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鬍鬚張的肉燥以手工切成的長條豬肉滷製，熱騰騰的香氣十足。記者洪敬浤／攝影 分享 facebook 庶民美食滷肉飯隨處可見，賣滷肉飯出名的鬍鬚張董事長張永昌說，滷肉飯好吃秘訣是米飯，加上自然滷出的肉燥香，如果飯不好吃，肉燥再香還是不及格。經濟部舉辦台灣滷肉飯節，要把街頭巷尾的國民美食滷肉飯，推廣成為「國飯」，今在台中第二市場舉辦推廣活動，評選出78家有賣滷肉飯的業者，今頒獎表揚中部地區入選店家。賣滷肉飯出名的鬍鬚張，全台分店有60家；第二代董事長張永昌說，一碗好的滷肉飯主角是米飯，米要當期新鮮的米，才會有米香，而且要Q軟香甜燙，「飯不好吃，肉燥再香也不及格」。張永昌說，滷肉飯的肉燥是配角，用手工切長條的下巴肉，搭配醬油、紅蔥酥、蒜酥、胡椒等，有自然滷出的香味，適量淋在熱騰騰的米飯就很好吃。滷肉飯節評審岳家青說，滷肉飯各地口味不同，食材也差不多，極少有獨門秘方，這種庶民美食到處吃得到，北部傾向以絞肉製作，南部習慣用手工切成丁狀或條狀，不管哪一種？只要用心烹調就很美味。入選店家「嵐肉燥」在台中第二市場賣了25年，用毛豬絞肉搭配純釀醬油滷製，淋在米飯上在撒上青蔥，濃郁的肉燥有清新口感。在鹿谷的小半天風味餐坊用瘦肉滷製，搭配竹筍、烏龍紅茶茶葉蛋製作風味餐。鹿谷小半天風味餐坊的滷肉飯，搭配當地的麻竹筍與醃梅子。記者洪敬浤／攝影 分享 facebook 台中第二市場的「嵐肉燥」以豬絞肉滷製，再撒青蔥增加清爽口感。記者洪敬浤／攝影 分享 facebook 賣滷肉飯出名的鬍鬚張董事長張永昌說，滷肉飯的主角是米飯，飯不好吃，肉燥再香也不及格。記者洪敬浤／攝影 分享 facebook
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